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石磨文化

石磨面粉熱銷德國 卻僅有一人會制石磨

更新時間:2016-11-25 點擊數:965

    德國掀起有機食品熱潮,消費者對日常主食之一面包的要求隨之提高。傳統石磨研磨的面粉因此受到追捧。出人意料的是,全德國僅有一人掌握石磨制作技藝。
■受歡迎
  消費者出于健康考慮,更愿意購買不含化學添加劑的食品。傳統
方式因此重受青睞,古老磨坊重新投入使用。人們認為,使用磨盤磨面,小麥中的維生素等物質不易流失。

   為迎合消費者,不少農民和有機食品商店現場磨面粉出售。“(石磨研磨的面粉)能保持谷物所含維生素和酶……這是我們產品的賣點。”法新社6日援引德國南部巴伐利亞州一名農民的話報道。這名農民用石磨研磨自家種植的斯佩爾特小麥,制作有機面包出售。小麥品種古老,因有益健康而頗受歡迎。
    德國有機食品工業機構BOeLW的數據顯示,2011年,德國有機食品銷售額有望超過60億歐元,約為2000年的3倍。
■僅一人
   德國全境磨坊超過1800家,其中巴伐利亞州約50家。不過,掌握石磨制作維修技藝的僅有一人,名叫沃爾夫岡·斯特拉科施。 

   斯特拉科施說,優質巖石是制作石磨的一大關鍵,玄武巖是合適材料,研磨的面粉顆粒更加細膩。他選用產自德國西部艾費爾地區的黑色火山巖,這種石材紋理細密,相較其他石材更不易受侵蝕。
   法蘭克福一家博物館工作人員介紹,玄武巖石磨歷史可追溯至羅馬時期,最遠出現在英國。

   除本身材質,玄武巖表面氣孔同樣重要。“(玄武巖)內部含有空氣,形成氣孔。鑿磨石塊時切開氣孔,鋒利的邊緣有助研磨谷物,幾乎不會變鈍。”斯特拉科施說。

 ■傳技藝
 斯特拉科施現年58歲,來自巴伐利亞州一處名為“楚薩姆斯伊姆”的村莊。
 制作2噸的大型石磨至少需要1周時間。斯特拉科施制作石磨需要兩只特制鉆石頭鐵錘。他說,制作者需具備靈敏聽力和足夠耐心,先使用鐵錘加工石塊,使石塊表面變粗糙,而后45度鑿出凹槽。
 目前德國沒有書籍記載石磨工藝。斯特拉科施說,他當年詢問多人后,終于找到“最后”兩名石磨工匠學得手藝。
 斯特拉科施現為德國唯一石磨工匠,不過他的手藝有望傳承下去。27歲石匠勒斯納從報紙上獲知
制作技藝面臨失傳,決定“拜師”。他認為石磨工匠這一古老職業如果消失,令人遺憾。

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